Neste vinho, uma pequena parte é feita de acordo com este processo romano, as uvas tintas são previamente pisadas a pé e desengaçadas à mão numa mesa denominada "mesa do ripanço". Posteriormente, uma pequena parte do mosto, cascas e caules fermentam em talhas e outra parte em lagares. O restante da marca é fermentado em tanques de aço inoxidável. O uso de talhas dá especiarias e uma terceira dimensão ao vinho. Após a fermentação, este vinho segue por um estágio de 9 meses em cascos de carvalho francês e americano.
Ideal para ser servido entre 16ºC a 18ºC.